Ismét egy Ottolenghi recept következik.
Rajongásom az izraeli séf iránt az elmúlt években kezdődött. Már nem emlékszem, hogy mikor és hol figyeltem fel rá, de szerelem volt első látásra, pontosabban ízlelésre. Hamarosan megosztom veletek a főzéssel, elsősorban Yotam-mal kapcsolatos érzéseimet és gondolataimat, de most itt ez a mennyeien finom süti. Forró, édes, ropogós tetejű finomság.
A rebarbarának nyárutón nincs szezonja. Tavasszal ezt a receptet már egyszer leteszteltem, akkor megkapta tőlem az “istenifinom” minősítést, gondoltam, legyen egy őszköszöntő verzió.
Barátoktól kaptam nyári almát. Ropogós, kellemesen savanykás. A piac még tele van málnával és áfonyával. Hát legyen! Még jobb lett, mint az eredeti, ha szabad ilyet mondanom!
De a következő óvintézkedéseket sütés előtt feltétlenül tegyétek meg:
a tűzálló tál legyen magas falú, mert ezek a gyümölcsök nagyon sok levet eresztenek, és bugyogva, rotyogva borítják be a sütő alját, mielőtt finom, ragacsos masszává sűrűsödnek
a sütő alját is érdemes alufóliával letakarni, hacsak nem akartok órákig takarítani
(sajnos, nem csináltam a sütőről előtte-utána fotót, brrrr!)
100 g puha vaj
160 g sötét muscovado cukor (nem kell megijedni, a lényeg, hogy jó minőségű barna cukor legyen)
100 g darált mandula (a Tesco-ban is kapható, finom, kicsit darabos, amitől még izgalmasabb lesz a süti)
1 tojás
700 g savanykás alma, hámozva, kimagozva, durvára reszelve (550 g)
250 g megtisztított rebarbara, 2 cm-es darabokra vágva
50 g demera cukor
40 g friss zsemlemorzsa
10 g zsályalevél, durvára aprítva (ne hagyjátok ki, elképesztően jó bele)
250 g görög joghurt
Sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeverés 150 fok, gázsütő 3 ½ - es fokozat).
A vajat és a muscovado cukrot a robotgépben kb. 2 percig krémesen simára keverem. Ha a keverőtál oldalára tapad egyszer-kétszer spatulával leszedem. A masszához hozzáadom a mandulát és a tojást és még 4-5 percig keverem, hogy egy teljesen sima tésztát kapjak.
Összeforgatom a reszelt almát és a rebarbarát, a demerara cukrot, a morzsát és zsályát. Átteszem egy kb. 18 cm átmérőjű tűzálló tálba. Erősen lenyomkodom, majd ráöntöm a tésztát és spatulával elegyengetem, kb. 1,5 cm vastagon.
Beteszem a sütőbe és 2 órán keresztül sütöm, míg a tésztából vastag, ropogós kéreg nem lesz. A sütőből kivéve 10-15 percig hagyom hűlni, majd krémes, hideg görög joghurttal kínálom.
Ez egy valóságos ízorgia. Azt nem állítom, hogy fogyasztásának nincs súlyos következménye (hízásveszély!!), de ezzel a sütivel elmerülhetsz az élvezetek birodalmában.
Comments